Tartar de atún, gelée dahi, ensalada de finas hierbas y helado de mostaza
Kokotxas de bacalao confitadas, brandada y salsa “Vizcaina”
Bogavante, coliflor e hinojo
Yema de huevo, flan de foie-gras y hongos con su emulsión
Txipirones a la plancha y caldo gelatinoso a lo “Pelayo"
Merzula asada, su pil-pil y juego de pimientos amarillos encurtidos
Cochinillo confitado, puré de patata y compota de frutas al comino
Pichón asado, tosta de higaditos y nabo relleno de setas
Frutas de temporada maceradas, helado artesano
Juego de café irlandés con dados de whisky y granizado de café