9.1

Tickets Bar

con "beurre blanc" de fruta de la pasión

de jamón ibérico y panceta Maldonado

confitada en grasa de jamón ibérico

ud

y su tapioca

y alga wakame

tradicional y azafrán

ostras Amelie nos produce unas ostras en exclusiva para elBarri. Se trata de ostras criadas en aguas extremadamente frías para hacer que la concha no crezca, y a la vez darles una alimentación intensa y rigurosa para que sean más carnosas

de berenjena a la llama y perlas de soja

con tartar de wagyu

con espuma de quso manchego y caviar de aceite de avellana

con buey de mar, mayonesa de chipotle y semillas de chia

con mayonsa hoisin y pepino encurtido

de alga codium y erizo de mar

y caviar Scherenckii

con guindilla, jugo de oliva Gordal y aceite de pipas de calabaza

con mayonesa de kimchi y pepino de Tickets

butifarra blanca y consomé de jamón ibérico

con colatura, tomillo y lardo

a la espada con salsa de tinta de calamar y chile de cenizas

con tucupí y king crab

con alcachofa y tapioca

50 gr Este caviar es procedente de la frontera entre Rusia y China especialmente seleccionado para Tckets

con espuma de mantequilla ahumada y ñoras 100g

al josper con papillot de portobello confitado y patatas soufflé Precio por 100 gr Ración mínima 400/500 gr

estilo wellington