Con su diseño conscientemente vanguardista y su descarado menú vasco, Riskomar ofrece una experiencia gastronómica de inmersión total de sabores fuertes, texturas contrastantes y un poco de teatro culinario. Muchos platos se preparan a fuego abierto en emulación del chef vasco maestro Víctor Arguinzoniz de Asador Etxebarri, y todos los gastos son descartados cuando se trata de incorporar anguilas de cristal (angulas) a los platos en Navidad. (Todos los vascos crecieron comiéndoselos como parte de la fiesta navideña). Varios de los mejores platos usan mejillas de merluza o bacalao, las llamadas cocochas, que son las partes más sabrosas y sabrosas de los peces. Los mariscos son impecables aquí, y uno de los derroches más populares es el menú mariscada, que comienza con una placa tras otra de almejas, gambas rosadas y blancas, cigalas, gambas grandes y cigalas antes de un plato principal de lubina asada.