Ostra tibia ligeramente escabechada con granizado de albahaca, espumoso de hinojo y champagne
Vegetales encurtidos crocantes con zamburiñas en su jugo espumoso de erizos
Aceituna verdes y negras con carne de buey, alcaparra y mostaza
Cuajada de trufa ligera, papada y tuétano al suero de parmesano crujiente
Rodaballo salvaje en mariniere de percebes, batata y sopa yodada
Solomillo de corzo a la brasa sobre clorofila de zanahoria picante y tubérculos olvidados
Naranja y azafrán con crema de café y mango
Torrijas con crema helada de café con leche y ciruelas compotadas
Petis-fours