8.5

Restaurante GastroVía 61

(jamón ibérico de bellota acompañado de grisines)

(surtido de quesos con confitura de cerveza y pan de cristal: curado de oveja, semicurado de cabra, cremoso de oveja con trufa y cremoso de cabra)

(croquetas de espinacas con queso de miraflores y piñones, champiñón portobello y jamón ibérico, zanahoria y anchoas del cantábrico, todas acompañadas con nuestra salsa de tomate y albahaca)

(salmorejo con picadillo de ajos negros, estoque de mejillones & berberechos aliñados y peineta de pan crujiente)

(ensalada de quinoa con dados de salmón marinado y berros frescos aderezada con gel de remolacha)

(tartar de verduras de temporada con tosta de pan de cristal, berenjena a la parrilla, sardina ahumada, ensalada de germinados y vinagreta de tomate & avellanas)

(milhoja de pimientos asados, bacalao confitado y tomate payés sobre praliné de romesco)

(laminado de patatas a la crema con trufa, brocheta de gambón macerado en tempura y huevo frito con puntilla en su jugo)

(canelones de pasta fresca de espinacas y remolacha, rellenos de chipirones y carabineros al curry con ralladura de coco fresco)

(espaguetis huecos con costillas de ibérico guisadas y aroma mediterráneo al velo de queso parmesano y trufa)

(brazo de pulpo a la parrilla con coral de frisée, caviar de granada y tartar de aguacate sobre migas de pan)

(tartar de salmón fresco sobre crema de queso con nueces, remolacha y aguacate con vinagreta de gel de albahaca)

(tataki de atún rojo fresco y arenques ahumados con vinagreta thai)

25’ (mínimo)(arroz caldoso de bogavante con pan crujiente de cristal y alioli de ajos negros)

25’ (mínimo)(nuestro arroz del señorito) p.p.

(merluza al horno con crema de aguacate y estragón, puntas de espárragos blancos & verdes y berros frescos)

(corvina a la brasa sobre tomate concassé confitado, hinojo fresco y cilantro regado con aceite de oliva picual)

(rapito a la brasa sobre trinchado de patatas asadas con bilbaína de pimientos rojos y vinagre de jerez)

(taco de atún rojo a la parrilla sobre wok de verduras de temporada y salsa de ostras)

(chuletón de ternera blanca a la parrilla con nido de patata asada relleno de cuscús al curry)

(entrecote de cebón de nuestra sierra a la parrilla con patatas risoladas y brocheta de verduras al aroma de romero)

(rabo de toro envuelto en jabugo con salsa de vino y mosaico de verduras con yema de trigueros, pétalos de nabo y mini zanahorias sobre parmentier)

(solomillo de ternera morucha a la parrilla y calabacín gratinado con gorgonzola)

(steak tartar de solomillo de ternera morucha preparado en sala por nuestros chulapos)

(carpaccio de piña con toques de azafrán, pimienta negra molida y helado de yogur)

(pañuelo de chocolate con bizcocho de almendra, mousse de yogurt y corazón de frambuesa)

(filloa rellena de mousse de queso de san martín de la vega y coulis de frutos rojos flambeada con grand marnier

(strudel de manzana templado con helado de vainilla y crumble de chocolate & pistacho)

(esfera de chocolate rellena de biscuit de higos regado con crema de avellanas)

(mojito a elegir entre el clásico, de violeta, de fresa o de sandía)