7.5
Paulino de Quevedo

Admite Reservas
Mediterránea -  Española
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Calle Jordán 7, 28010, Madrid
$$$€
  • Cerrado

Opiniones y Valoraciones

Nº Votos
Nota
El Tenedor
610
8.3
Google
296
7.6
Tripadvisor
227
8
11870
72
7.3
Foursquare
44
7.1
Restaurantes
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7.9
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7.6
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4
7
Verema
2
7

Carta de Paulino de Quevedo en Madrid

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Entradas

Alcachofas guisadas con pulpo
Cebiche de lubina salvaje con yuca
Chipirones a la plancha rellenos de verduras y aceite de su tinta
Ensalada de invierno con perdiz escabechada y granada
Foie de pato caramelizado con gelatina de sauternes
Jamón ibérico de bellota
Pastel de morcilla de león con soufflé de calabaza
Picadillo ibérico salteado con huevo de corral al vapor y confitura de naranja
Pudín de txangurro con algas y salsa de moscatel
Queso a la plancha, envuelto en pimentón y con nueces garrrapiñadas
con bouquet de lechugas y gelatina de miel.
Verduras a la plancha con mahonesa de foie

Pescados

Bacalao confitado con pil-pil de pimientos de piquillo y verduras crujientes
Filetes de lenguado rellenos de algas y gambas en papillote
Lubina salvaje al vapor con salsa de puerros y mejillones
Merluza de pincho con calçots y salsa de romescu
Rape en tempura con salsa de soja y nécoras
Salmón salvaje a la sal con vinagreta tibia de pistachos y cítrico
Screi (bacalao fresco de noruega) con ragout de guisantes con jamón
Tournedó de atún rojo a la plancha con chutney y coulí de vino tinto

Carnes

Cochinillo confitado sobre patatas revolconas
Foie de pato fresco a la plancha con higos y manzanas
Gallo rojo de corral al vino tinto y su pechuga al azafrán
Hamburguesa de buey del valle del esla con kétchup casero y patatas pont neuf
Lomo de buey a la parrilla con patatas asadas y pastel de verduras
Manitas de cerdo albardadas rellenas de setas y verduras con hinojo glaseado
Pierna de lechal deshuesadacon pastel de patatas panadera
Solomillo de cerdo ibérico relleno, gratinado con queso de mahón y con puré de manzana
Solomillo de choto a la parrilla con raviolis de foie
Steak tartar con yema de huevo de corral

Postres

Arroz con leche de coco con helado de canela
Brownie con fresón y helado de pistacho
Ensalada de cítricos con helado de yogourth
Pastel de chocolate con confitura de naranja
Selección de quesos artesanos
Tarta fina de manzana con helado de sidra
Tiramisú con helado de violeta
Precios por persona con IVA incluido. Los precios, platos y composición de los menús son susceptibles de cambiar. Los precios que aparecen no tienen aplicada ninguna promoción.

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