La importancia de las Brasas ... Ya es a calentarse, en la cocina antes de empezar la jornada; Quique se dispone de distribuir los troncos, de madera de encina, no hay una mejor. Uno de ellos es una perfecta cobertura, se ha abierto dentro de nuestro horno, la colocación es perfecta, una pequeña chispa hace la magia, con pequeños destellos de luz, el fuego comienza a expandirse, una fundición todo en uno, los maderos, sin oposición Comienza a retroceder, a contraerse, dando paso a una brasa, a una calidad y limpia brasa, perfecta, caliente, anaranjada. La brasa impecable, en su punto. El vino, el acompañamiento perfecto.