Menú huerto y gallinero Les Cols Restaurant

Menú degustación huerto y gallinero
con una mirada contemplativa a nuestro huerto y al gallinero y basado en los productos que nos ofrece, evocando la estima a la tierra, la cocina sostenible, el alimento no viajado

Copa de cava natura les cols mont-ferrant

Salchichón artesano de olot

- La tierra, el agua, el cereal; -

Corteza de alforfón
la esencialidad de los alimentos primarios

- Para comer con los dedos; -

Blini de alforfón con butifarra de perol

Canapé de alforfón y flores

Biquini de papada de cerdo

- De alforfón; -

Espagueti,caldo ahumado

Pan de alforfón, manteca de cerdo

- Para comer entero y con los dedos; -

Nabo negro en tempura de alforfón
romesco

- De grano pequeño, cosecha de 2016; -

Judías de santa pau -d.o.p-
pimiento confitado, tocino vegetal

- Como una crema catalana; -

Boniato
crema quemada

- Del gallinero al plato; -

Huevo fresco del día
farro, maíz liofilizado

- Un juego de texturas; -

Calabaza de cinco maneras
aceite de aceituna negra

- Cocinado como una carne; -

Berenjena quemada
escalivada

- Cocinados a la sal; -

Tubérculos
queso azul de centelles, pera

- En salsa verde; -

Tallos
jugo de asado

- Cultivada sin tierra -

Lechuga hidropónica a la brasa,
limón, vinagre de manzana, aceite, sal, pimienta

- con el contraste de mermeladas hechas por nosotros; -

Quesos catalanes
afinados al punto

- De los manzanos de nuestra huerta; -

Manzanas del ciri
pasas, canela

- servidas como postre; -

Trompetas de la muerte
membrillo, aceitunas negras

- Dulce y cremoso -

Helado de calabaza
cabello de ángel

- Hechos por nosotros; -

Farinetes de alforfón azucaradas

- Para compartir; -

Tableta de chocolate
una evocación al espacio del restaurante

- Servicio de pan dulce; -

Coca azucarada de els hostalets d’en bas,
cocida al horno de leña