8.7
La Piperna

Admite Reservas
Italiana -  Mediterránea -  Europea
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Infanta Mercedes, 98, 28020, Madrid
De 20€ a 30€
  • Cerrado

Opiniones y Valoraciones

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Nota
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437
9
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8.8
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34
9.8
Restaurantes
13
9
11870
9
7.2
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6
8.5

Carta de La Piperna en Madrid

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Ensaladas

La carnívora.
Ensaladilla de vitello tonnato servida en lata.
La cilentana
Lechuga iceberg , rucula, cebolla roja, patata cocida, apio, tomate, zanahoria, pepino y aceitunas verdes y negras.
La atrevida
Escarola con anchoas y pesto de nueces, ajo y limón.
La más nuestra.
Rodajas de naranja , láminas de hinojo, aceitunas negras y bacalao ahumado.
Omega 3.
Lechugas mixtas, tomate cherry, virutas de parmigiano reggiano, pan crujiente y salmón ahumado
La que no podía faltar.
Ensalada Caprese. Originaria de la Isla de Capri y que combina rodajas de tomate y de mozzarella de bufala aromatizada con orégano, albahaca y aceite de oliva.

Entrantes

Parmigiana
Miscelánea de berenjenas , salsa de tomate y queso provola ahumado, dispuesto en capas y horneado en barro.
Burrata ecológica de leche cruda con carpaccio de trufa.
Queso muy cremoso de leche de vaca
Mejillones a la napolitana.
Mejillones con pulpo y tomatitos cherry, cocinados en aceite de oliva.
Flores de alcachofa al estilo judío.
Alcachofas con doble cocción: con tadas y itas, según la receta hebrea original del siglo XVI. Unidad
Calamar fresco entero frito con tiras de calabacín en tempura “nera”
Hecha con la tinta del calamar
Carpaccio de pescado salvaje
Variará dependiendo de la oferta y la escura del producto de temporada
Aceitunas “alla escolana”. (8 unidades)
Aceitunas rellenadas a mano con tres tipos de carne: cerdo, pavo y ternera. Después se empanan y se sirven fritas.
Albóndigas de apio y speck con dados de pera fresca y salsa de gorgonzola.
6 unidades

Primeros- nuestra selección de raviolis caseros:

Ravioli de foie con tartar de boletus salteados y virutas de foie en micuit.
Raviolone de alcachofa con mousse de queso de cabra y tierra verde de pistachos.
Ravioli relleno de ternera “al brasato piemontese” en su jugo, con textura de avellanas
y hierbas aromáticas
Tortelloni de ricota acompañado de calabacín “alla nerano”
(macerado con albahaca y parmigiano) y botarga laminada (huevas de mújol) .
Raviolone de bacalao con salsa putanesca desestructurada.

Y además:

Paccheri al ragut napolitano
La madre de las salsas de tomate cuya cocción, enriquecida con carnes, oscila entre 15 y 18 horas.
Ziti “alla genovese”
Plato típico de Nápoles del siglo XVIII que consiste en una salsa de cebolla caramelizada y ternera servida sobre una variedad de pasta artesanal
Pappardella a la boloñesa con carne de ciervo
Garganelli con guanciale
papada curada de cerdo, crema de boletus y trufa.
Tagliatella artesana verde de espinaca con crustáceos.
Spaghetone con mejillones, almejas, azafrán y queso pecorino.

Segundos

La milanesa original cubierta con ensaladita de rúcula, cherry y virutas de queso parmigiano
Chuleta de palo de ternera blanca, empanada y frita con mantequilla clarificada
Conejo “alla ischitana”.
Conejo relleno de carnes con detalle de ciruela y frutos secos al perfume de tomillo.
Dados de lubina fritos
presentados sobre su propia raspa y acompañados de algas, con nuestra única y original mayonesa.
Escalopines de presa ibérica
con piñones y Aceto Balsámico Tradicionale di Modena con más de 25 años de antigüedad.

Postres

Tiramisú.
Bizcocho artesano impregnado de café y cubierto de crema de mascarpone y cacao amargo
Tarta caprese.
Tarta templada de chocolate negro y almendra molida acompañada de crema inglesa a la vainilla
Nuestra pannacota
cuajada sin gelatina, con salsa de frambuesas y pistacho crujiente.
Baba
Masa esponjosa al aroma de ron con esencias y acompañado de nata y fresas frescas.
Milhojas de merengue.
con crema pastelera al limoncello, salsa de cereza amarena y granulado de avellanas.
Precios por persona con IVA incluido. Los precios, platos y composición de los menús son susceptibles de cambiar. Los precios que aparecen no tienen aplicada ninguna promoción.

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