Este es posiblemente el restaurante más madrileño de toda la ciudad y es uno de los últimos que hace un cocido a la antigua de cortes mixtos de carne y salchichas. El estofado se sirve generalmente en tres etapas - como carne, como vehículos, y como caldo. Las grandes ollas de cocido cocer a fuego lento sobre el carbón de leña, y familias enteras vienen el domingo por la tarde para hacer una ceremonia de la estofada pesada. El menú ha cambiado poco desde 1870, aunque (para consternación de los puristas) los cocineros ya no hacen hincapié en las carnes de órgano o los cortes más gelatinosos en el cocido.