Tras haber estado más de treinta años en San Sebastián, José Ángel Aguinaga se instala en Madrid para plasmar la tradición vasca en la capital. En la carta, siempre marcada por la estacionalidad, brillante gran cantidad de platos de temporada, como los Hongos o los Guisantes Lágrima de Guetaria, comprado directamente en el caserío. Pescados salvajes del Cantábrico, como Rape Negro, Rodaballo y el excelente Bacalao a la parrilla, cintas de carnes rojas Galletas seleccionadas personalmente por José Ángel y todo asado magistralmente con carbón de encina. Sin dejar de lado el más puro estilo vasco, disponemos de una barra de pintxos que incita a su consumo en cualquier momento del día