Buñelo de maíz
Verduritas en escabeche de la casa
Gazpacho de aguacate
Black cod de mercado
Jicara de barbacoa de carrillera de cordero
Caldo de frijol clarificado
Ceviche de vieira con aguachile de piña
Tartar de ventresca de atún con cebolla y quelites
Alcachofa con salsa martajada de pistacho y herba luisa
Paxcal de piñones con setas de temporada
Gambas rojas con mole de anacardos y macadamia
Infladita de cochinita pibil
Rape con recado negro
Chichilo con hoja santa y lomo bajo
Aguacate con mole de ajo negro
Paleta de hierbas/palanqueta de pepitas de calabaza
Plátanos con crema de xtabentun, higos, pasión y cacao