7.5

Hattori Hanzo

bárbaros del sur! mejillones glaseados, crema de zanahoria al jengibre, escabeche japonés y chips de patata morada

tostadas crujientes de arroz y tapioca con láminas de ventresca de atún rojo toro, chutney de caqui y nieve agria de licopeno. ración completa (4 tostadas): 22€

tartar de chu-toro de atún rojo balfegó con ponzu de kizami wasabi y tostaditas de brioche de alga nori

vieira de hokkaido curada en alga kombu con holandesa de mentaiko - huevas de abadejo- y tsukudani de kombu

tataki de atún rojo balfegó con yuzu-kosho, gel de ciruela japonesa neri-ume y mizuna

masa japonesa con repollo a la plancha, típica de osaka. repollo, brotes de soja, bacon, dos salsas, alga nori y katsuobushi

ramen intenso y untuoso de cerdo estilo hakata reducido durante horas, aceite negro de ajos, tallarines alcalinos, huevo ajitsuke 5' y chashu (cerdo tierno a baja temperatura)

anguila asada kabayaki estilo kansai con puré de maíz, sésamo negro, trigo sarraceno y manzana verde

te servimos un "konro" o barbacoa japonesa tradicional para que ases este famoso corte de wagyu al aroma de las brasas. lo acompañamos de un papillote de setas y salsa yakiniku casera

masa japonesa con repollo a la plancha, típica de osaka con repollo, brotes de soja, mochi, gamba, mentaiko, alga nori y katsuobushi

lasaña coreana de cangrejo real y manzana con salsa de leche de oveja y kimchi coreano. arroz salvaje inflado y shiso morado

el cerdo encierra una de los umamis más potentes que existen. descúbrelo a través de este costillar de cerdo a baja temperatura con tirabeques al wok, huevo a 64º y salsa de miso y ajos asados con un toque de lima.

dumplings caseros de cerdo y nira con salsa de sésamo picante (5 p.)

langostino tigre tempurizado con caviar de arroz, hoja de roble y salsa cremosa picante

bollo al vapor bao con langostino tigre crujiente, hoja de roble y salsa picante (2 p.)

bolitas de masa japonesa a la plancha con pulpo y jengibre (6 p.)

bollo al vapor bao con panceta marinada a baja temperatura, pepino y salsa estilo hakata (fukuoka) (2 p.

dumpling japoneses de shîtake sobre puré de chirivías con trufa negra. acompañados de raíz de loto crujiente

chocolate negro valrhona manjari, chocolate blanco ivoire, té verde matcha, gianduja de avellana, frutos rojos y helado de cereza y pimienta de sichuán de obrador grate (15 min.)

versionamos esta popular canción con sorbete de manzana, mousse de te verde matcha, granita de piña, apio y albahaca, azúcar de menta y gelée de té blanco y jazmín

helado de té verde, fresas, vainilla, kinako y mousse de té verde

gel de curry frutal, espuma de coco, helado de yuzu, bizcocho de coco y gel de lima kaffir

fresas con jengibre y pimienta rosa, chocolate blanco con rosas, yogurt y azahar.