Creado por Javier de las Muelas en 1982 bajo su idea de "cuidar emociones y ofrecer sensibilidad", Gimlet ha marcado un video que aún perdura como Cocktail Bar de referencia en el ocio nocturno de Barcelona. Con Gimlet Santaló, Javier de las Muelas supo mantener el concepto de coctelería clásica internacional unido a una atmósfera moderna con aire futurista. Gimlet se ha posicionado como punto de encuentro para un público variado y plural, siendo fiel a los ingredientes de la bebida popularizada por Philip Marlowe (personaje de la novela de Raymond Chandler): "El largo adiós: ginebra, jugo de lima, rosa y guinda" verde ".