José Julio Ten en el artífice de la cocina de El Salatën. Un profesional de gran experiencia que lleva más de 30 años en la cocina.Cocinero autodidacta, destaca por su gran trayectoria, donde cabe destacar: Cocinero fundador del restaurante SWANKCocinero y la artífice de la mejor época del bar-restaurante La Lonja, cuyo reconocimiento llegó a tal punto que fué nombrado por el diario Le Figaro de París como el mejor Bistrot de Valencia.