Las croquetas de nuestra madre, de jamón y pollo, suaves y cremosas
Carpaccio de gamba sobre tartar de tomate, ajo blanco, y caviar de vino tinto
Setas de temporada con ajetes tiernos todo guisado en su propio jugo con una yema de huevo
Menestra de verduras de verano con las verduras cocinadas por separado y ligadas con el jugo de la cocción y jamón
Pochas a la riojana con fritada de tomate
Merluza a la romana confitada a 45ºc con pimientos verdes y sopa de arroz
Albóndigas de la abuela con trufa y parmentier
Tosta templada con queso de cameros manzana reineta y helado de miel