La más formal de las opciones gastronómicas del hotel Casa Mudéjar, "el cocinero sefardí", adopta el inusual paso de incorporar muchos platos judíos españoles tradicionales en el menú castellano. Por lo tanto, mientras que una mesa podría estar festejando en el omnipresente lechón, la próxima será disfrutar de una especie de strudel de capas de berenjenas con cordero al curry y pequeñas verduras para bebés. La cocina también hace algunos platos bastante moderno, incluyendo tacos de salmón con salsa de albahaca. El postre es el ponche clásico segoviano, una tarta empapada en jarabe con las capas separadas por una natilla de oro. Todo el postre se envasa en mazapán.