Timbal de manzana y foie gras con aceite de vainilla
Contessa de espárragos blancos y trufa
Gamba marinada en vinagre de arroz jugo de la cabeza, patas crujientes, velouté de algas y pan de fitoplancton.
Lenguado a la brasa con salsa de olivas verdes, hinojo, piñones, bergamota y naranja
Brandada de bacalao lomo y tripa de bacalao, espuma de bacalao, pak choy, cebollitas picantes con miel y flor de romero
Oca a la royal
Cochinillo a la Rioja pera con canela, caqui con vainilla, naranja con clavo de olor y regaliz con cacao
cromatismo naranja
Postre láctico dulce de leche, helado de leche de oveja, espuma de cuajada e oveja, yogurt de oveja y nube