Lata de caviar, buey de mar y coliflor, con emulsión de ostras joël dupuch
Gamba de costa en 3 servicios, infusionada y servida en cappuccino
Tartar de buey al cuchillo, ostras joël dupuch (o sin), con mostaza
El huevo crujiente, flor de calabacín y vinagreta de tomate
Salmonete de roca, rouille al azafrán y salsa bouillabaisse
Caneton “à la presse” en dos servicios
Selección de quesos afinados de xavier (toulouse) y catalán
Xplosión rocher“: helado de gianduja. sorbete bergamota, avellana y piña a la lima
Mignardises