THOMAS nació en 1975 como un bar de cócteles de referencia en la ciudad de Burgos, con el nombre de Select Thomas. En 1998, el actual empresario y camarero principal, Rubén Hermoso, toma su dirección, continúa la tradición y coloca al local en el mapa nacional como referencia, con el nombre de QueThomas. Tras varios premios nacionales e internacionales, y creando un nuevo espacio más centrado en el mundo de los destilados, con más de 700 referencias, comienza la tercera fase, añadiendo el eslogan "Que Thomas Gins & Cocktails". Con una carta que fusiona la cocina con la cocina líquida, se une a la revolución de los nuevos espacios de cócteles creativos. Un clásico en el ambiente nacional, ha evolucionado al ritmo de cócteles y gin tonics.