Ostra a la plancha sobre mousse de coliflor, velo de euskaltxerri y toques cítricos
Tallarines de beguiandi a la carbonara
Foie en costra de pan ahumado, mahonesa de rúcula y gelee de cerezas
Ravioli de lumagorri con caldo concentrado de cocido-manitas y berza frita
Lubina , rape ó rodaballo (dependiendo del mercado) plancha con puerros asados y emulsión de romescu
Solomillo a la plancha con salteado de hongos y pastel de patata-bacón
Torrija de pan caramelizada con el roscón de reyes y helado de maracuyá