Ostra a la plancha sobre mousse de coliflor, velo de euskaltxerri y toques ácidos
Falso risoto de pulpo y patata al pimentón con alioli de mejillones
Hongos , huevo a baja temperatura y royal de foie en dos tiempos
Merluza de anzuelo a baja temperatura con pilpil de sus espinas y emulsión de erizos
Solomillo en tartar con crujiente de pan ,bacón e idiazábal, piquillos en mermelada
Espuma de arroz con leche con helado de maracuyá y tofee de nata